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martes, 1 de diciembre de 2009

En Bodegas Hispano Suizas (El Ponton-Requena) le toman las medidas al Dom Perignon

Un cava, Tantum ergo, que toma el nombre del himno compuesto por Santo Tomás de Aquino en el año 1264, se elabora en Requena, con las medidas del Champagne Don Perignon 


La variedad que utilizan es el pinot noir que se mezcla con una base de Chardonnay al igual que el celebérrimo Dom Perignon, el resultado es este estilo afrancesado que Hispano Suizas ha querido dar a su cava.

H+S, nuevamente pioneros


En España la DO Cava no permitía este coupage de blanc de noir (mezcla de uva blanca y tinta) hasta la cosecha de 2007, por lo que Bodegas Hispano Suizas ha tenido que esperar hasta ese año para la puesta de largo de Tantum Ergo. Es precisamente la cosecha de ese año la que ahora están degollando, bajo pedido,  con el fin de llegar a nuestras mesas con todas sus cualidades intactas.



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