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martes, 1 de diciembre de 2009

En Bodegas Hispano Suizas (El Ponton-Requena) le toman las medidas al Dom Perignon

Un cava, Tantum ergo, que toma el nombre del himno compuesto por Santo Tomás de Aquino en el año 1264, se elabora en Requena, con las medidas del Champagne Don Perignon 


La variedad que utilizan es el pinot noir que se mezcla con una base de Chardonnay al igual que el celebérrimo Dom Perignon, el resultado es este estilo afrancesado que Hispano Suizas ha querido dar a su cava.

H+S, nuevamente pioneros


En España la DO Cava no permitía este coupage de blanc de noir (mezcla de uva blanca y tinta) hasta la cosecha de 2007, por lo que Bodegas Hispano Suizas ha tenido que esperar hasta ese año para la puesta de largo de Tantum Ergo. Es precisamente la cosecha de ese año la que ahora están degollando, bajo pedido,  con el fin de llegar a nuestras mesas con todas sus cualidades intactas.



jueves, 15 de octubre de 2009

Mejor llevate el vino de casa

Estamos viviendo tiempos difíciles para mantener los gustos más refinados, pedir una carta de vinos, pedir una referencia y que la respuesta del camarero siga siendo afirmativa cada día es mas raro.


Son muchos ya, los locales que vienen reduciendo, tanto el numero de referencias en sus cartas, como el de botellas en sus cavas, lo cual empobrece, sin duda, el abanico de gustos de cualquier aficionado a la enologia.

Por ello,  iniciativas de locales valencianos como la Pitanza de cobrar sólo el descorche cuando uno se lleva "su vino" desde casa, hay que aplaudirlas.

Solo una sugerencia,  en estos casos es mejor conocer que platos se van a maridar, para que el color, el aroma y demás virtudes de este precioso liquido no desentonen con nuestra comanda.

Otra opción útil es encargar nuestro vino al tiempo de hacer la reserva de la mesa, con cargo a una tarjeta de crédito... por supuesto.

Que ustedes lo beban bien

miércoles, 14 de octubre de 2009

Sangria con sacarina


Desconozco si la rebaja de calorías vale la pena, pero está claro que se han superado con creces las expectativas de este producto, he comprobado además que esta creciendo el consumo en Valencia de este combinado de vino, licor, fruta y gaseosa.... pero sin azúcar

LEONARDO, ¿LA GIOCONDA ERA COCINERA?

Despues de ojear lo que se ha escrito sobre el Codex Romanoff, diría que si

http://209.85.229.132/search?q=cache:pUqxKFcRMAAJ:lacomunidad.elpais.com/sueside/2009/6/15/codex-romanoff-recomendaciones-atribuido-leonardo-da-vinci+leonardo+codex+romanoff&cd=6&hl=es&ct=clnk

martes, 26 de mayo de 2009

Todo tiene arreglo

Menos la muerte, claro está, aunque viendo como mejoran los métodos de conservación de los alimentos, nunca se sabe "donde vamos a llegar"

miércoles, 8 de abril de 2009

Sólo o acompañado

Sólo o acompañado, esta es la cuestión, siguiendo a Charles Aznavour, si estas solo, realmente no estas sólo.... en la mesa pasa igual, quien suscribe estas líneas ha tenido muchas oportunidades de disfrutar de excelentes comidas donde no estaba solo estando solo, pero que duda cabe que un buen vino y unas buenas viandas compartidas saben mucho mejor.

viernes, 3 de abril de 2009

Que pasa despues de nuestra decisión

Cuando nuestra decisión irrevocable no es atendida, bien por que el local, bien porque quien nos atiende tiene problemas, efectivamente, son sus problemas.

jueves, 26 de marzo de 2009

No se debe intentar cambiar nada ni a nadie

Un local con problemas, los tendrá siempre y un local correcto, tiene todo a su favor para seguir siendolo, lo mismo cabe decir del estilo de cocina y de bodega, asi que debemos ser coherentes a la hora de elegir y no esperar lo imprevisible

La elección de la comida y vino depende nuestra experiencia

Y si no tenemos bastante con ella, debemos acudir al consejo de quien nos sirve.

Decisión irrevocable

Cuando nuestro sentido común se manifiesta en contra de una vianda o de un vino... debe ser atendido no podemos transigir si intentan convencernos, ya que no nos lucirá tomar algo que no nos parezca correcto

El sentido común en la mesa

Ante una situación en que a todos se nos supone tener sentido común, es cierto que en la mesa debe prevalecer el del comensal, y eso porque es esa la situación que se genera en la relación comensal / restaurador, haciendo bueno el viejo principio de que el cliente siempre tiene la razón, a la hora de elegir la temperatura de un plato, pedir el cambio de un vino por problemas de corcho u otro.

martes, 27 de enero de 2009

Cerdo con almejas

Perfecta y sorprendente conjuncion en el guisado, estas, las almejas, han estado recordándome en cada cucharada a las divinas fabes con almejes degustadas hace años en Covadonga.