Granja de caviar en Andalucia

http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/video/2010/aug/31/farming-caviar
INGLES

http://www.seriesmanga.com/yUJNt-c1QkS4t/ANDALUC%C3%8DA-INNOVA---PISCIFACTOR%C3%8DA-ECOL%C3%93GICA-DE-ESTURI%C3%93N-Y-CAVIAR/
CASTELLANO

En apoyo del ganso iberico

http://www.gansoiberico.com/el-proyecto-ganso-iberico/

Panceta frita y cobertura de chocolate

Para un adicto a las coberturas de chocolate, no puedo más que desear que salga la versión HACENDADO de esta combinación, el precio de este producto sale por 2.5 $ USA y hoy por hoy no se encuentra en los lineales de la piel de toro.

http://www.vosgeschocolate.com/category/all_bacon_chocolate

Cubata de cacaolat

Desde twiter, gracias a @pastanaga, me llega una receta sencilla pero muy atrayente, licor 43, Cacaolat (batido de chocolate muy extendido en Cataluña y Canarias) y hielo picado.

Estrellas michelin 2011

En tiempos de crisis no está de mas soltarse el pelo de vez en cuando.

1 estrella:

-BOROA, Amorebieta (Vizcaya)

-L’ALIANÇA D’ANGLÈS, Anglés (Gerona)

-CASA JOSÉ, Aranjuez (Madrid)

-EL CORRAL DEL INDIANU, Arriondas (Asturias)

-KOLDO MIRANDA, Avilés (Asturias)

-ETXEBARRI, Axpe (Vizcaya)

-CA L’ARPA, Bañolas (Gerona)

-ÀBAC.. Barcelona

-ALKIMIA, Barcelona

-EVO (Hotel Hesperia Tower), Barcelona

-CAELIS (Hotel Palace), Barcelona

-CINC SENTITS, Barcelona

-COMERCÇ 24, Barcelona

-DOS CIELOS (Hotel Me), Barcelona

-DROLMA (Hotel Majestic), Barcelona

-ENOTECA (Hotel Arts), Barcelona

-GAIG, Barcelona

-HISOP, Barcelona

-HOFMANN, Barcelona

-LLUÇANÈS, Barcelona

-MANAIRÓ, Barcelona

-MOMENTS (Hotel Mandarín), Barcelona

-MOO (Hotel Omm), Barcelona

-NEICHEL, Barcelona

-SAÜC, Barcelona

-VIA VENETO, Barcelona

-A REIXADORA, Bentraces (Orense)

-ETXANOBE, Bilbao

-ZORTZIKO, Bilbao

-FERRERO, (Hotel Ferrero). Bocairent (Valencia)

-GADUS, Cala d’Or (Mallorca)

-CAN JUBANY, Calldetenes (Barcelona)

-YAYO DAPORTA, Cambados (Pontevedra)

-A ESTACIÓN, Cambre (La Coruña)

-CAN BOSCH, Cambrils (Tarragona)

-RINCÓN DE DIEGO, Cambrils (Tarragona)

-LA LLAR, Castelló de Ampurias (Gerona)

-ESTANY CLAR, Cercs (Barcelona)

-L’ESCALETA, Cocentaina (Alicante)

-ES MOLÍ D’EN BOU, Sa Coma (Mallorca)

-BO.TIC, Corsá (Gerona)

-ALBORADA, La Coruña

-VENTA MONCALVILLO, Daroca de Rioja (La Rioja)

-CASA ALFONSO, Dehesa de Campoamor (Alicante)

-ES RACÓ D’ES TEIX, Deiá (Mallorca)

-KOKOTXA, San Sebastián

-MIRADOR DE ULÍA, San Sebastián

-MIRAMÓN ARBELAITZ, San Sebastián

-LA COSTA, El Ejido (Almería)

-LA FINCA, Elche (Alicante)

-EL PORTAL (Hotel Echaurren). Ezcaray (La Rioja)

-MAS PAU. Figueras (Gerona)

-JULIO. Fontanar del Alforins (Valencia)

-ANDRA MARI, Galdácano (Vizcaya)

-LA SOLANA, Gijón (Asturias)

-MASSANA, Gerona

-LA FONDA XESC, Gombrén (Gerona)

-M.B. (Hotel Abama), Guía de Isora (Tenerife)

-ALAMEDA, Fuenterrabía (Guipúzcoa)

-LAS TORRES, Huesca

-COQUE, Humanes (Madrid)

-EL BOHÍO, Illescas (Toledo)

-COCINADOS, León

-ELS TINARS, Llagostera (Gerona)

-ZARANDA (Hotel Hilton Sa Torre), Llucmajor (Mallorca)

-LA BROCHE, Madrid

-EL CLUB ALLARD, Madrid

-DIVERXO, Madrid

-KABUKI CARMONA, Madrid

-KABUKI WELLINGTON, Madrid

-ZALACAIN, Madrid

-CAFÉ DE PARÍS, Málaga

-AS GARZAS, Malpica de Bergantiños (La Coruña)

-EL LAGO, Marbella (Málaga)

-SKINA, Marbella (Málaga)

-LA CABAÑA DE LA FINCA BUENAVISTA, Murcia

-ZUBEROA, Oyarzun (Guipúzcoa)

-SALA, Olot (Barcelona)

-CASA PEPA, Ondaira (Alicante)

-EUROPA, Pamplona

-RODERO, Pamplona

-LAS REJAS, Las Pedroñeras (Cuenca)

-SOLLA, Poyo (Pontevedra)

-TRISTÁN, Portals Nous (Mallorca)

-CASA GERARDO, Prendes (Asturias)

-EL NUEVO MOLINO, Puente Arce (Santander)

-APONIENTEAponiente. El Puerto de Santa María (Cádiz)

-PEPE VIEIRA, Rajó (Pontevedra)

-ALEJANDRO, Roquetas de Mar (Almería)

-ELS CASALS, Sagás (Barcelona)

-VÍCTOR GUITIÉRREZ, Salamanca

-REAL BALNEARIO, Salinas (Asturias)

L’ANGLE (Hotel Mon). San Frutos de Bagés (Barcelona)

-RETIRO DA COSTIÑA. Santa Comba (La Coruña)

-EL SERBAL. Santander

-VILLENA, Segovia

-ABANATAL, Sevilla

-SANTO (Hotel Eme Catedral). Sevilla

FOGONY. Sort (Lérida)

-CAPRITX, Tarrasa (Barcelona)

-LOS AVELLANOS, Torrelavega (Cantabria)

-TIERRA (Hotel Valdepalacios). Oropesa Toledo

-LA CUINA DE SAN SIMON, Tossa de Mar (Gerona)

-EL MOLINO DE URDÁNIZ, Urdaitz (Navarra)

-ARROP, Valencia

-CA’SENTO, Valencia

-RIFF, Valencia

-LA SUCURSAL, Valencia

-TORRIJOS, Valencia

-VERTICAL ( Hotel Aqua 4). Valencia

-CA L’ENRIC, La Val de Viaña (Gerona)

-RAMIRO’S, Valladolid

-MARUJA LIMÓN, Vigo

-CENADOR DE AMÓS, Villaverde de Pontones (Cantabria)

-IKEA, Vitoria

-ZALDIARÁN, Vitoria

-TORREO DE L’INDIA, Xerta (Tarragona)

-BAL D’ONSERA, Zaragoza

2 estrellas:

-LA ALQUERÍA, Sanlúcar la Mayor, Sevilla

-ATRIO, Cáceres

-AZURMENDI, Larrabetxu, Vizcaya (nueva estrella)

-CALIMA, Marbella, Málaga (nueva estrella)

-CASA MARCIAL, La Salgar, Asturias

-LASARTE, Barcelona

-LES COLS, Olot, Gerona

-MIRAMAR, Llançá, Gerona (nueva estrella)

-MUGARITZ, Rentería, Guipúzcoa

-QUIQUE DACOSTA, Denia, Alicante

-RAMÓN FREIXA, Madrid (nueva estrella)

-SANTCELONI, Madrid

-SERGI AROLA GASTRO, Madrid

-LA TERRAZA DEL CASINO, Madrid

 Tres estrellas:

-EL BULLI. Rosas, Gerona

-ARZAK. San Sebastián

-CAN FABES. Sant Celoni, Barcelona

-MARTÍN BERASATEGUI. Lasarte

-AKELARRE. San Sebastián

-SANT PAU. San Pol de Mar, Barcelona

-EL CELLER DE CAN ROCA. Gerona

Quemadito de Castellon al microondas

Es uno de los combinados más afamados en Castellón y aledaños, se prepara a partir de un espirituoso, anis, ron, whisky, etc que junto con unos granos de café, un poco de rama de canela, azúcar al gusto y un poco de ralladura de limón es cometido a combustión en para que pierda el alcohol, tras ser calentado en un fogón, con el vapor de la maquina de café o con 30'' al microondas, para después de encenderlo, con mucho cuidado por supuesto y una vez apagada la llama, añadirle el café expreso.

Los más hábiles consiguen por mor de la diferencia de temperatura que dentro del vaso se observen diferenciados los dos niveles de café y de licor. Espectacular.

Bon profit

El mojete de chiva

Este plato tradicional es uno de los protagonistas de las fiestas que se celebran en la hoya de Buñol, contundente, calórico y muy sabroso, es un plato social que se comparte al degustarlo directamente en la sartén "arrastrando" por ella el trozo de pan.

La receta es sencilla, consiste en utilizar la grasa que se produce tras freir en aceite de oliva, embutido y panceta, en algunos casos se añade hígado de cordero también.

Una vez separado el embutido procedemos a freir patatas y unos ajos, a continuación añadimos tomate rallado y cuando estén blandas las patatas comenzaremos a echar poco a poco la harina de guijas (almortas) procedente de una leguminosa y con ella el agua suficiente para lograr la textura como la del engrudo.

La degustación se realiza con el embutido aparte o integrado en el mojete cortado en pequeños trozos.

Pese a lo que pueda parecer, la conservación de las sobras en el frigorífico es muy satisfactoria.

Interesantes vídeos de las diferentes formas de plegar la servilleta

http://www.protocolo.org/miscelaneo/doblar_servilletas/#bSeccionListadoContenidoPaginado

Cinta de lomo al horno, previamente inyectada de coca cola

Esta receta, en la que simplemente se introduce coca-cola en la pieza de carne para proceder a su horneado, es una de las especialidades de karoleta, de resultados sorprendente mente sabrosos, nos ayuda a introducirnos en una "aparentemente desconocida" cocina intramuscular, aunque para muestra de que está de moda la inyectadora basta el botón del maestro Arzak http://www.madridfusion.net/grandesplatos_detalle.php?id=0000000007#activo

LAS CARTAS DE VINOS MENTIROSAS HAN MUERTO, VIVA LA CARTA EN IPAD

En este restaurante australiano y supongo que en poco tiempo en alguno más, podemos conocer con exactitud y lujo de detalles, entre otras, las referencias existentes en la cava, las características de cada vino y sus posibles maridajes, gracias a la carta con  tecnología ipad.

Video: VIDEO: MenuPad

fuente y foto: http://www.news.com.au/technology/ipad/sydney-restaurant-replaces-menus-with-ipads/story-fn5knrwy-1225874904671

LA PINTXERIA Y EL PULPO

Hay sabores que no podemos olvidar, o eso creo, todavia me parece estar paladeando aquel pulpo en pintxo que degusté hace tres años en La Cuchara de San Telmo de San Sebastian, que dicho sea de paso es la Ciudad  que a mas de hacer famosos a los pintxos, es la que más estrellas michelín ha obtenido de la piel de toro.

Desde entonces he venido observando con fruición cualquier demostración gastronómica en forma de pintxo vaya donde vaya y cualquiera que sea la forma en que se produzca;  gratamente este post, traer causa de un local de pintxos con aire canario descubierto en Valencia, se llama L'Antina en En Valencia c/ Juan Lorens nº31   Tel 963 381 882

Del 22 al 26 de marzo nos quedamos huérfanos de chefs y bodegas en Valencia, y es que "Alimentaria" es mucha feria

http://www.alimentaria-bcn.com/IBE/IBE_AlimentariaBarcelona/Documents/A2010_Guia-del-Visitante.pdf

Fondillon

El Fondillón ya era conocido antes del renacimiento, los armadores lo incluyeron en los navíos de Magallanes y de Elcano para poder contar en sus expediciones, de los efectos beneficiosos que tiene contra el escorbuto.

El bloc de foie casero casero