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domingo, 26 de septiembre de 2010

El mojete de chiva

Este plato tradicional es uno de los protagonistas de las fiestas que se celebran en la hoya de Buñol, contundente, calórico y muy sabroso, es un plato social que se comparte al degustarlo directamente en la sartén "arrastrando" por ella el trozo de pan.

La receta es sencilla, consiste en utilizar la grasa que se produce tras freir en aceite de oliva, embutido y panceta, en algunos casos se añade hígado de cordero también.

Una vez separado el embutido procedemos a freir patatas y unos ajos, a continuación añadimos tomate rallado y cuando estén blandas las patatas comenzaremos a echar poco a poco la harina de guijas (almortas) procedente de una leguminosa y con ella el agua suficiente para lograr la textura como la del engrudo.

La degustación se realiza con el embutido aparte o integrado en el mojete cortado en pequeños trozos.

Pese a lo que pueda parecer, la conservación de las sobras en el frigorífico es muy satisfactoria.