Granja de caviar en Andalucia

http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/video/2010/aug/31/farming-caviar
INGLES

http://www.seriesmanga.com/yUJNt-c1QkS4t/ANDALUC%C3%8DA-INNOVA---PISCIFACTOR%C3%8DA-ECOL%C3%93GICA-DE-ESTURI%C3%93N-Y-CAVIAR/
CASTELLANO

En apoyo del ganso iberico

http://www.gansoiberico.com/el-proyecto-ganso-iberico/

Panceta frita y cobertura de chocolate

Para un adicto a las coberturas de chocolate, no puedo más que desear que salga la versión HACENDADO de esta combinación, el precio de este producto sale por 2.5 $ USA y hoy por hoy no se encuentra en los lineales de la piel de toro.

http://www.vosgeschocolate.com/category/all_bacon_chocolate

Cubata de cacaolat

Desde twiter, gracias a @pastanaga, me llega una receta sencilla pero muy atrayente, licor 43, Cacaolat (batido de chocolate muy extendido en Cataluña y Canarias) y hielo picado.

Estrellas michelin 2011

En tiempos de crisis no está de mas soltarse el pelo de vez en cuando.

1 estrella:

-BOROA, Amorebieta (Vizcaya)

-L’ALIANÇA D’ANGLÈS, Anglés (Gerona)

-CASA JOSÉ, Aranjuez (Madrid)

-EL CORRAL DEL INDIANU, Arriondas (Asturias)

-KOLDO MIRANDA, Avilés (Asturias)

-ETXEBARRI, Axpe (Vizcaya)

-CA L’ARPA, Bañolas (Gerona)

-ÀBAC.. Barcelona

-ALKIMIA, Barcelona

-EVO (Hotel Hesperia Tower), Barcelona

-CAELIS (Hotel Palace), Barcelona

-CINC SENTITS, Barcelona

-COMERCÇ 24, Barcelona

-DOS CIELOS (Hotel Me), Barcelona

-DROLMA (Hotel Majestic), Barcelona

-ENOTECA (Hotel Arts), Barcelona

-GAIG, Barcelona

-HISOP, Barcelona

-HOFMANN, Barcelona

-LLUÇANÈS, Barcelona

-MANAIRÓ, Barcelona

-MOMENTS (Hotel Mandarín), Barcelona

-MOO (Hotel Omm), Barcelona

-NEICHEL, Barcelona

-SAÜC, Barcelona

-VIA VENETO, Barcelona

-A REIXADORA, Bentraces (Orense)

-ETXANOBE, Bilbao

-ZORTZIKO, Bilbao

-FERRERO, (Hotel Ferrero). Bocairent (Valencia)

-GADUS, Cala d’Or (Mallorca)

-CAN JUBANY, Calldetenes (Barcelona)

-YAYO DAPORTA, Cambados (Pontevedra)

-A ESTACIÓN, Cambre (La Coruña)

-CAN BOSCH, Cambrils (Tarragona)

-RINCÓN DE DIEGO, Cambrils (Tarragona)

-LA LLAR, Castelló de Ampurias (Gerona)

-ESTANY CLAR, Cercs (Barcelona)

-L’ESCALETA, Cocentaina (Alicante)

-ES MOLÍ D’EN BOU, Sa Coma (Mallorca)

-BO.TIC, Corsá (Gerona)

-ALBORADA, La Coruña

-VENTA MONCALVILLO, Daroca de Rioja (La Rioja)

-CASA ALFONSO, Dehesa de Campoamor (Alicante)

-ES RACÓ D’ES TEIX, Deiá (Mallorca)

-KOKOTXA, San Sebastián

-MIRADOR DE ULÍA, San Sebastián

-MIRAMÓN ARBELAITZ, San Sebastián

-LA COSTA, El Ejido (Almería)

-LA FINCA, Elche (Alicante)

-EL PORTAL (Hotel Echaurren). Ezcaray (La Rioja)

-MAS PAU. Figueras (Gerona)

-JULIO. Fontanar del Alforins (Valencia)

-ANDRA MARI, Galdácano (Vizcaya)

-LA SOLANA, Gijón (Asturias)

-MASSANA, Gerona

-LA FONDA XESC, Gombrén (Gerona)

-M.B. (Hotel Abama), Guía de Isora (Tenerife)

-ALAMEDA, Fuenterrabía (Guipúzcoa)

-LAS TORRES, Huesca

-COQUE, Humanes (Madrid)

-EL BOHÍO, Illescas (Toledo)

-COCINADOS, León

-ELS TINARS, Llagostera (Gerona)

-ZARANDA (Hotel Hilton Sa Torre), Llucmajor (Mallorca)

-LA BROCHE, Madrid

-EL CLUB ALLARD, Madrid

-DIVERXO, Madrid

-KABUKI CARMONA, Madrid

-KABUKI WELLINGTON, Madrid

-ZALACAIN, Madrid

-CAFÉ DE PARÍS, Málaga

-AS GARZAS, Malpica de Bergantiños (La Coruña)

-EL LAGO, Marbella (Málaga)

-SKINA, Marbella (Málaga)

-LA CABAÑA DE LA FINCA BUENAVISTA, Murcia

-ZUBEROA, Oyarzun (Guipúzcoa)

-SALA, Olot (Barcelona)

-CASA PEPA, Ondaira (Alicante)

-EUROPA, Pamplona

-RODERO, Pamplona

-LAS REJAS, Las Pedroñeras (Cuenca)

-SOLLA, Poyo (Pontevedra)

-TRISTÁN, Portals Nous (Mallorca)

-CASA GERARDO, Prendes (Asturias)

-EL NUEVO MOLINO, Puente Arce (Santander)

-APONIENTEAponiente. El Puerto de Santa María (Cádiz)

-PEPE VIEIRA, Rajó (Pontevedra)

-ALEJANDRO, Roquetas de Mar (Almería)

-ELS CASALS, Sagás (Barcelona)

-VÍCTOR GUITIÉRREZ, Salamanca

-REAL BALNEARIO, Salinas (Asturias)

L’ANGLE (Hotel Mon). San Frutos de Bagés (Barcelona)

-RETIRO DA COSTIÑA. Santa Comba (La Coruña)

-EL SERBAL. Santander

-VILLENA, Segovia

-ABANATAL, Sevilla

-SANTO (Hotel Eme Catedral). Sevilla

FOGONY. Sort (Lérida)

-CAPRITX, Tarrasa (Barcelona)

-LOS AVELLANOS, Torrelavega (Cantabria)

-TIERRA (Hotel Valdepalacios). Oropesa Toledo

-LA CUINA DE SAN SIMON, Tossa de Mar (Gerona)

-EL MOLINO DE URDÁNIZ, Urdaitz (Navarra)

-ARROP, Valencia

-CA’SENTO, Valencia

-RIFF, Valencia

-LA SUCURSAL, Valencia

-TORRIJOS, Valencia

-VERTICAL ( Hotel Aqua 4). Valencia

-CA L’ENRIC, La Val de Viaña (Gerona)

-RAMIRO’S, Valladolid

-MARUJA LIMÓN, Vigo

-CENADOR DE AMÓS, Villaverde de Pontones (Cantabria)

-IKEA, Vitoria

-ZALDIARÁN, Vitoria

-TORREO DE L’INDIA, Xerta (Tarragona)

-BAL D’ONSERA, Zaragoza

2 estrellas:

-LA ALQUERÍA, Sanlúcar la Mayor, Sevilla

-ATRIO, Cáceres

-AZURMENDI, Larrabetxu, Vizcaya (nueva estrella)

-CALIMA, Marbella, Málaga (nueva estrella)

-CASA MARCIAL, La Salgar, Asturias

-LASARTE, Barcelona

-LES COLS, Olot, Gerona

-MIRAMAR, Llançá, Gerona (nueva estrella)

-MUGARITZ, Rentería, Guipúzcoa

-QUIQUE DACOSTA, Denia, Alicante

-RAMÓN FREIXA, Madrid (nueva estrella)

-SANTCELONI, Madrid

-SERGI AROLA GASTRO, Madrid

-LA TERRAZA DEL CASINO, Madrid

 Tres estrellas:

-EL BULLI. Rosas, Gerona

-ARZAK. San Sebastián

-CAN FABES. Sant Celoni, Barcelona

-MARTÍN BERASATEGUI. Lasarte

-AKELARRE. San Sebastián

-SANT PAU. San Pol de Mar, Barcelona

-EL CELLER DE CAN ROCA. Gerona

Quemadito de Castellon al microondas

Es uno de los combinados más afamados en Castellón y aledaños, se prepara a partir de un espirituoso, anis, ron, whisky, etc que junto con unos granos de café, un poco de rama de canela, azúcar al gusto y un poco de ralladura de limón es cometido a combustión en para que pierda el alcohol, tras ser calentado en un fogón, con el vapor de la maquina de café o con 30'' al microondas, para después de encenderlo, con mucho cuidado por supuesto y una vez apagada la llama, añadirle el café expreso.

Los más hábiles consiguen por mor de la diferencia de temperatura que dentro del vaso se observen diferenciados los dos niveles de café y de licor. Espectacular.

Bon profit

El mojete de chiva

Este plato tradicional es uno de los protagonistas de las fiestas que se celebran en la hoya de Buñol, contundente, calórico y muy sabroso, es un plato social que se comparte al degustarlo directamente en la sartén "arrastrando" por ella el trozo de pan.

La receta es sencilla, consiste en utilizar la grasa que se produce tras freir en aceite de oliva, embutido y panceta, en algunos casos se añade hígado de cordero también.

Una vez separado el embutido procedemos a freir patatas y unos ajos, a continuación añadimos tomate rallado y cuando estén blandas las patatas comenzaremos a echar poco a poco la harina de guijas (almortas) procedente de una leguminosa y con ella el agua suficiente para lograr la textura como la del engrudo.

La degustación se realiza con el embutido aparte o integrado en el mojete cortado en pequeños trozos.

Pese a lo que pueda parecer, la conservación de las sobras en el frigorífico es muy satisfactoria.

Interesantes vídeos de las diferentes formas de plegar la servilleta

http://www.protocolo.org/miscelaneo/doblar_servilletas/#bSeccionListadoContenidoPaginado

Cinta de lomo al horno, previamente inyectada de coca cola

Esta receta, en la que simplemente se introduce coca-cola en la pieza de carne para proceder a su horneado, es una de las especialidades de karoleta, de resultados sorprendente mente sabrosos, nos ayuda a introducirnos en una "aparentemente desconocida" cocina intramuscular, aunque para muestra de que está de moda la inyectadora basta el botón del maestro Arzak http://www.madridfusion.net/grandesplatos_detalle.php?id=0000000007#activo

LAS CARTAS DE VINOS MENTIROSAS HAN MUERTO, VIVA LA CARTA EN IPAD

En este restaurante australiano y supongo que en poco tiempo en alguno más, podemos conocer con exactitud y lujo de detalles, entre otras, las referencias existentes en la cava, las características de cada vino y sus posibles maridajes, gracias a la carta con  tecnología ipad.

Video: VIDEO: MenuPad

fuente y foto: http://www.news.com.au/technology/ipad/sydney-restaurant-replaces-menus-with-ipads/story-fn5knrwy-1225874904671

LA PINTXERIA Y EL PULPO

Hay sabores que no podemos olvidar, o eso creo, todavia me parece estar paladeando aquel pulpo en pintxo que degusté hace tres años en La Cuchara de San Telmo de San Sebastian, que dicho sea de paso es la Ciudad  que a mas de hacer famosos a los pintxos, es la que más estrellas michelín ha obtenido de la piel de toro.

Desde entonces he venido observando con fruición cualquier demostración gastronómica en forma de pintxo vaya donde vaya y cualquiera que sea la forma en que se produzca;  gratamente este post, traer causa de un local de pintxos con aire canario descubierto en Valencia, se llama L'Antina en En Valencia c/ Juan Lorens nº31   Tel 963 381 882

Del 22 al 26 de marzo nos quedamos huérfanos de chefs y bodegas en Valencia, y es que "Alimentaria" es mucha feria

http://www.alimentaria-bcn.com/IBE/IBE_AlimentariaBarcelona/Documents/A2010_Guia-del-Visitante.pdf

Fondillon

El Fondillón ya era conocido antes del renacimiento, los armadores lo incluyeron en los navíos de Magallanes y de Elcano para poder contar en sus expediciones, de los efectos beneficiosos que tiene contra el escorbuto.

El bloc de foie casero casero

En Bodegas Hispano Suizas (El Ponton-Requena) le toman las medidas al Dom Perignon

Un cava, Tantum ergo, que toma el nombre del himno compuesto por Santo Tomás de Aquino en el año 1264, se elabora en Requena, con las medidas del Champagne Don Perignon 

La variedad que utilizan es el pinot noir que se mezcla con una base de Chardonnay al igual que el celebérrimo Dom Perignon, el resultado es este estilo afrancesado que Hispano Suizas ha querido dar a su cava.

H+S, nuevamente pioneros

En España la DO Cava no permitía este coupage de blanc de noir (mezcla de uva blanca y tinta) hasta la cosecha de 2007, por lo que Bodegas Hispano Suizas ha tenido que esperar hasta ese año para la puesta de largo de Tantum Ergo. Es precisamente la cosecha de ese año la que ahora están degollando, bajo pedido,  con el fin de llegar a nuestras mesas con todas sus cualidades intactas.

Mejor llevate el vino de casa

Estamos viviendo tiempos difíciles para mantener los gustos más refinados, pedir una carta de vinos, pedir una referencia y que la respuesta del camarero siga siendo afirmativa cada día es mas raro.

Son muchos ya, los locales que vienen reduciendo, tanto el numero de referencias en sus cartas, como el de botellas en sus cavas, lo cual empobrece, sin duda, el abanico de gustos de cualquier aficionado a la enologia.

Por ello,  iniciativas de locales valencianos como la Pitanza de cobrar sólo el descorche cuando uno se lleva "su vino" desde casa, hay que aplaudirlas.

Solo una sugerencia,  en estos casos es mejor conocer que platos se van a maridar, para que el color, el aroma y demás virtudes de este precioso liquido no desentonen con nuestra comanda.

Otra opción útil es encargar nuestro vino al tiempo de hacer la reserva de la mesa, con cargo a una tarjeta de crédito... por supuesto.

Que ustedes lo beban bien

Sangria con sacarina

Desconozco si la rebaja de calorías vale la pena, pero está claro que se han superado con creces las expectativas de este producto, he comprobado además que esta creciendo el consumo en Valencia de este combinado de vino, licor, fruta y gaseosa.... pero sin azúcar

LEONARDO, ¿LA GIOCONDA ERA COCINERA?

Despues de ojear lo que se ha escrito sobre el Codex Romanoff, diría que si

http://209.85.229.132/search?q=cache:pUqxKFcRMAAJ:lacomunidad.elpais.com/sueside/2009/6/15/codex-romanoff-recomendaciones-atribuido-leonardo-da-vinci+leonardo+codex+romanoff&cd=6&hl=es&ct=clnk

Todo tiene arreglo

Menos la muerte, claro está, aunque viendo como mejoran los métodos de conservación de los alimentos, nunca se sabe "donde vamos a llegar"

Sólo o acompañado

Sólo o acompañado, esta es la cuestión, siguiendo a Charles Aznavour, si estas solo, realmente no estas sólo.... en la mesa pasa igual, quien suscribe estas líneas ha tenido muchas oportunidades de disfrutar de excelentes comidas donde no estaba solo estando solo, pero que duda cabe que un buen vino y unas buenas viandas compartidas saben mucho mejor.

Que pasa despues de nuestra decisión

Cuando nuestra decisión irrevocable no es atendida, bien por que el local, bien porque quien nos atiende tiene problemas, efectivamente, son sus problemas.

No se debe intentar cambiar nada ni a nadie

Un local con problemas, los tendrá siempre y un local correcto, tiene todo a su favor para seguir siendolo, lo mismo cabe decir del estilo de cocina y de bodega, asi que debemos ser coherentes a la hora de elegir y no esperar lo imprevisible

La elección de la comida y vino depende nuestra experiencia

Y si no tenemos bastante con ella, debemos acudir al consejo de quien nos sirve.

Decisión irrevocable

Cuando nuestro sentido común se manifiesta en contra de una vianda o de un vino... debe ser atendido no podemos transigir si intentan convencernos, ya que no nos lucirá tomar algo que no nos parezca correcto

El sentido común en la mesa

Ante una situación en que a todos se nos supone tener sentido común, es cierto que en la mesa debe prevalecer el del comensal, y eso porque es esa la situación que se genera en la relación comensal / restaurador, haciendo bueno el viejo principio de que el cliente siempre tiene la razón, a la hora de elegir la temperatura de un plato, pedir el cambio de un vino por problemas de corcho u otro.

Cerdo con almejas

Perfecta y sorprendente conjuncion en el guisado, estas, las almejas, han estado recordándome en cada cucharada a las divinas fabes con almejes degustadas hace años en Covadonga.

Martini rojo con sifon de mercadona

Más que una rareza, simplemente dos partes de martini y una de sifón, se trata de rescatar del recuerdo una bebida de aperitivo muy apreciada en algunas zonas geográficas del interior donde es muy popular, una bebida absolutamente perfecta para unas anchoas sobre lecho de tomate o con un poco de aceite y aceitunas rellenas.

Bocadillo a peso

En algunos restaurantes de comida rápida permiten elegir ingredientes y adquirirlos al peso para meter en bocadillo, asi se consiguen hasta 100, 200 o 300 gr de mezcla por bocata....

Bocadillo de condensada la Lechera y Colacao

Impresionante, pero cuidado que no chorree demasiado, tambien hay quien a los bocadillos salados (hamburguesa, bacon... ) le da el toque de leche condensada o de miel.... para gustos....

Papas "de bolsa" con vinagreta

Ideales para aperitivo, y si es con un rosechat por encima tambien quedan tremendas, otras variantes con papas o patatas fritas (de churreria) es hacer tortilla de patatas con ellas. En el lado más oscuro podemos consumirlas en bocadillos haciendo pareja con gusanitos "de los de toda la vida" al queso, al natural....

Tortilla de jamón serrano y atún claro calvo

A partes iguales de jamón serrano desmigado y el atun "de lata" dejados caer despues de que llegue el huevo batido a la sarten, sin que se haga demasiado, obtenemos una tortilita de premio, si señor.
Existe la posibilidad de llevar a la tortilla una variedad incalculable de ingredientes, la verdad es que jugar con ellos es como empinar el bote de leche condensada, todo un placer.... dicen que cuentan que han oido que la tortilla de morcilla y foie esta de caerse, asi se predica tambien de la lleterola y peta zeta, aunque esta ultima solo se la proponen para los mas temerarios.....

Anchoas y boquerones en vinagre

En un bocadillo, solo con el aceite de las anchoas y con tantos boquerones como estas se puede disfrutar de un placer quasi divino, en la hosteleria tendremos que indicar normalmente como lo queremos, aunque hay sitios como Padilla, donde Antonio borda esta combinación añadiendo tomate ecológico y/o una cucharada de ensaladilla rusa,vamos pa llorar.

Leche condensada y coca-cola

Famoso reconstituyente de primeros de siglo pasado, produce una potente y dulce espuma, asi como el incremento de las calorias aconsejables... pero una vez al menos hay que verlo.

Las rara avis de quesoy

En este blog iremos anotando aquellas "cosas raras" que hemos visto consumir a los demas o mucho mejor.... las que nos hemos comido...., es por ello que se trata de hacer una modesta recopilación de las practicas gastronomicas que estan al otro lado de lo aparentemente correcto.